[ad_1]

رئیس هنری هالر در اواخر سال 1965 پس از آنکه سرآشپز اجرایی استخدام کندی بالاخره تحت شأن وی برای تهیه غذا مانند دنده های یدکی ، یک قاشق نان و پوره گاربانزو که توسط مردم سفیدپوست بعدی درخواست شد ، به کاخ سفید آمد. صاحبان خانه ، لیندون و لیدی برد جانسون.

آقای هالر ، یک آشپز عمل گرا و همه کاره متولد سوئیس ، جانسون را با تهیه غذا برای وی در هتل سفیر در سفرهای رئیس جمهور به عنوان سناتور به منهتن تحت تأثیر قرار داده بود. او این شغل را بدست آورد و همچنان به عنوان سرآمدترین سرآشپز اجرایی در تاریخ کاخ سفید تبدیل خواهد شد.

از سال 1966 تا زمان بازنشستگی در 1987 ، آقای هالر از پنج رئیس جمهور با سیاست ها ، خلقیات و سلیقه های مختلف مراقبت کرد ، غذای راحتی برای خانواده های خود تهیه کرد ، 250 شام دولتی را برگزار کرد و چندین طوفان را نیز تحمل کرد.

خانواده وی گفتند که آقای هالر ، که در حومه واشنگتن ، گیترزبرگ ، میشیگان زندگی می کرد ، در 7 نوامبر درگذشت. او 97 ساله بود.

در ابتدا ، آشپزخانه های کاخ سفید توسط بردگان اداره می شدند ، سپس توسط مجموعه ای از مهمانداران ارتش و عموماً آشپزهای حرفه ای نامحسوس اداره می شدند که هر یک از آنها توسط هر رئیس جمهور آورده می شد. همه اینها در سال 1961 تغییر یافت ، زمانی که ژاکلین کندی مدیریت عمارت اجرایی را دوباره سازماندهی کرد تا وضعیت آن را در یک نمایشگاه بین المللی منعکس کند. وی رنه وردون متولد فرانسه را به عنوان سرآشپز کاخ سفید استخدام کرد که دو سال در ریاست جمهوری جانسون دوام آورد و قبل از استعفا ناامید کننده استعفا داد.

در آن زمان ، مهارت های آشپزی ستاره ای پیش شرط کار بود. آنچه آقای هالر را متمایز می کرد ، انعطاف پذیری – آشپزی ، شخصی و مدیریتی – بود که به او امکان می داد در داغترین آشپزخانه از همه رونق بگیرد. همانطور که ریچارد نورتون اسمیت مورخ در مورد یک پروژه تاریخ شفاهی در سال 2010 گفت ، “آنچه را که آنها می خواهند ، به دست می آورند.”

همسرش ، کارول اتن هالر ، در یک مصاحبه تلفنی گفت: آقای هالر نمونه سوئیسی بود. وی گفت: “آنها با یک انگلیسی یکسان عمل می کنند.” “با یک فرانسوی ، آنها متفاوت عمل خواهند کرد. آنها مردمی قابل تنظیم هستند. “

هنری هالر در 10 ژانویه 1923 در آلددورف ، سوئیس ، در نزدیکی دریاچه لوسرن ، از امیل هالر ، ناظر کارخانه که در صلیب سرخ محلی فعال بود ، و روزا (فورتر) هالر ، که با سبزیجات جمع آوری شده از پچ سبزیجات خانوادگی.

خانم هالر گفت: پدرش به او گفت كه زندگی در آشپزخانه به او اجازه می دهد تا جهان را سفر كند. وی پس از خدمت در ارتش سوئیس ، در مدرسه معتبر آشپزی در هتل د بالانس در لوسرن تحصیل کرد ، که باعث شد وی به عنوان سرآشپز در هتل پنج ستاره کاخ بلوو در برن کار کند.

آقای هالر مانند بسیاری دیگر از جوانان اروپایی بلافاصله پس از جنگ جهانی دوم آینده درخشان تری را در دنیای جدید دید. او قبل از عزیمت به نیویورک ، به عنوان یک سرآشپز عالی در ققنوس نام خود را به ثبت رساند و در آنجا به مقام های برتر رستوران های هتل صعود کرد ، که قبل از عصر آشپزهای مشهور محل های معروف آشپزی بودند.

او در اوایل دهه 1950 ، هنگامی که هر دو در تابستان مشغول کار در تاکستان مارتا بودند ، با همسر آینده خود آشنا شد.

جانسون شجاعت آقای هالر را آزمایش می کرد. آنها به طبخ غذا در تگزاس افتخار می کردند و استفاده از غذاهای کنسرو شده و منجمد را برای صرفه جویی در هزینه تشویق می کردند. (آقای وردون ، سلف وی ، هیچ كدام از اینها را نداشت و از یك گزارشگر شاكی می كرد: “شما در ضیافتی با بانوان دستكش سفید دنده های اضافی كباب نمی كنید.”)

آقای هالر دلیلی نمی دید که چرا یک آشپز نمی تواند دوره راهنمایی را بین دبیرستان هدایت کند و پایین خانه او از اخطار خانم جانسون در طی مصاحبه شغلی یک ساعته خود در اواخر سال 1965 ناامید شد که لذت رئیس جمهور آسان نخواهد بود ،

همه چیز ناپایدار شروع شد. در ابتدای دوره ریاست جمهوری ، آقای هالر به جانسون یک بشقاب لوبیا از فلوریدا داد ، اما فراموش کرد ساقه های سخت آنها را جدا کند. او را به اتاق ناهارخوری احضار کردند ، جایی که رهبر جهان آزاد یک مشت ساقه به او داد. آقای هالر آنها را در جیب خود قرار داد و آنها را لمس کرد.

سام کاس ، که مشاور تغذیه ای رئیس جمهور باراک اوباما و خانواده اش بود ، در توصیف خواسته های شغل گفت: “اگر بخواهی ، خواهی مرد.”

رقمی بریده و خاکستری متوسط ​​، که تقریباً به ندرت و بدون درخشش با نشانه ها دیده می شود، آقای هالر به سرعت بنیان خود را پیدا کرد. اندکی پس از حادثه لوبیا ، آقای هالر بعد از چند ساعت اطلاع رسانی ناهار زیبایی را برای جمع آوری بزرگان خارجی تهیه کرد و از طرف رئیس جمهور به وی یک یادداشت تشکر اعطا شد.

جانسون به شوخی گفت: “وقتی شما را استخدام کردم ، مطمئناً قصد نداشتم یک آشپز کوتاه مدت باشم.”

جانسون غذای قلبی خورد و آقای هالر را تشویق کرد که با مطبوعات صحبت کند. اما رئیس بعدی آقای هالر ، رئیس جمهور ریچارد ام. نیکسون ، بی سر و صدا با کمر خود وسواس داشت و خواستار نرخ های کمتری بود ، البته راز بزرگتری هم لازم به ذکر نیست.

در ابتدای ریاست جمهوری نیکسون ، آقای هالر علنی کرد که رئیس جمهور نه تنها مارتینی ها را دوست دارد ، بلکه دوست دارد خودش آنها را مخلوط کند – خواستار توبیخ نادر ستاد سیاسی رئیس جمهور شد.

آقای هالر هرگز به نیکسون نزدیک نبود ، اما سعی کرد نیازهای آنها را برآورده کند. بانوی اول ، پاتریشیا نیکسون ، یک سبک خوار بود که در شرایط استرس تمایل به مصرف حتی کمتری داشت ، بنابراین آقای هالر با دو دخترش کار می کند تا منویی از مواردی را که در آن قرار دارد ایجاد کند. -احتمالاً برای خوردن ، همسرش به یاد می آورد.

خود آقای هالر با افتخار یادآوری می کرد که ساعت 7:30 صبح روز 9 آگوست 1974 ، ساعاتی قبل از شروع استعفای نیکسون ، رئیس جمهور ، پابرهنه در لباس خواب ، وارد آشپزخانه شد و دست آقای هالر را گرفت. و گفت: “رئیس ، من در تمام دنیا غذا خورده ام ، اما غذای شما بهترین است. “

دوره ریاست جمهوری جرالد آر فورد برای آقای هالر آرام و نسبتاً روان بود. کارترهایی که پس از آن آمدند ، صرفه جو ، صمیمی و راحت بودند ، اما شاید جدی ترین چالش تا به امروز به آقای هالر ارائه دهند: یک شام 1300 در زمین چمن در کاخ سفید برای جشن گرفتن توافقنامه دیوید کمپ 1978 باید طی یک هفته سازماندهی می شد.

کار آقای هالر در سال 1981 با ورود رونالد ریگان و همسرش نانسی به طرز چشمگیری تغییر کرد. بانوی اول جدید معتقد بود که برنامه ریزی برای وقایع در کاخ سفید برای داشتن کیفیت سینمایی ریاست جمهوری همسرش ضروری است.

وی كوچكترین جزئیات را شخصاً در نظر گرفت و سیستم منوهایی را معرفی كرد كه آقای هالر برای شامهای عمومی آن را “محاكمه” خواند و نتایج را با او مرور كرد. وی به مصاحبه کننده گفت: “ما با یک پولاروید عکس می گیریم تا کارکنان بدانند چگونه این کار را انجام دهند.” شما باید با ریگانز خلاقیت بیشتری داشته باشید.

در سال 1987 ، زمانی که ریگانز آماده ترک واشنگتن بود ، آقای هالر تصمیم گرفت که زمان آن فرا رسیده است. او چهار کودک را با حقوق متوسط ​​فدرال بزرگ کرده بود و می خواست با سخنرانی و کار در شرکت های تولید مواد غذایی و آشامیدنی درآمد بیشتری کسب کند. با این حال ، او قبل از ترک کاخ سفید ، کتاب آشپزی خانوادگی کاخ سفید (1987) را منتشر کرد ، کتابی که دستور العمل های آن بسیار سنگین بود و شایعات آسان بود.

او به همراه خانم هالر دو پسر ، دو دختر و پنج نوه زنده ماند.

در سالهای آخر عمر ، آقای هالر – چسب تناسب اندام که فرزندانش را فقط به یک دسر در هفته محدود می کرد – علاقه های خود را به سفر ، اسکی و عکاسی اختصاص داد. اما او هرگز از اجاق گاز دور نشد.

همسرش یادآوری کرد: “دو نوع آشپز حرفه ای وجود دارد.” “کسانی هستند که به خانه می روند و آنچه همسرش برای شام آماده می کند می خورند و کسانی مانند هنری که همیشه در آشپزخانه بوده است می گویند:” حال شما خوب نیست! “

[ad_2]

منبع: green-words.ir